排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。
扩展资料
做法：
主料：排骨600克、土豆1个
辅料：油2汤匙、绵白糖2小勺、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、精盐1小勺、大葱1根、香叶3片、八角2个、桂皮2块、姜1块、热水1壶
1、排骨用清水浸泡2小时，每隔半小时换一次水，将血水泡出。
2、准备炖肉佐料。
3、锅中加油，加入白糖，炒至焦糖色。
4、下排骨炒至上色。
5、加入酱油。
6、翻炒上色后关火。
7、高压锅中加入炖肉佐料。
8、加入炒好的排骨，加入热水。
9、加入料酒。
10、上气后，压25分钟。
11、土豆切块。
12、压好的排骨。
13、倒入炒锅中，加入土豆。
14、加入蚝油。
15、加入盐，大火烧开锅，
16、转小火慢炖，炖至汤汁收浓即可。
17、排骨炖土豆成品
百度百科-炖排骨
红烧肉怎样做好吃又简单
家常排骨炖法
做法步骤：
原料：
排骨500克 鹰嘴豆100克 西芹1根 洋葱1只 胡萝卜1根 蒜1／2头 姜 3片 香叶3片 盐2茶匙
步骤做法：
1，排骨放入沸腾的开水里焯1~2分钟，捞出沥水后放入炖锅，倒足量水略没过排骨，加入姜片、香叶，中火煮开后，转小火炖。
2，排骨炖约40分钟后，捞出姜片和香叶，将冲洗过的鹰嘴豆也放入，继续再小火炖约30分钟，或至豆子和排骨都软。
3，排骨炖好后，捞出排骨和一半的豆子备用，汤和剩下的一半豆子稍后也会用到。
4，洋葱切小片、蒜去皮拍散、西芹切丁、胡萝卜去皮切丁；
5，炒锅中倒入少许油，放入蒜、洋葱炒香、炒软。
6，把芹菜和胡萝卜也倒入锅中略微炒，然后倒入煮排骨的汤，汤中的鹰嘴豆仍留在锅里备用，以中火煮约10分钟或至蔬菜软
7，将煮软的蔬菜捞出1／3放入排骨碗中。
8，其余蔬菜连着汤倒入搅拌杯中，并加入汤锅里剩的鹰嘴豆，一起搅拌成糊状，也可以用手持搅拌棒在锅中完成这一步。
9，搅拌成糊状的豆菜糊倒入锅中，把预留的排骨、鹰嘴豆、蔬菜也放入，小火煮沸后，加盐调味即可。
十三香调料配方
用料：五花肉两斤、大葱一根、姜一块、蒜五瓣、香料：或一半炖肉料、大料两个，花椒10粒香叶三片、桂皮一块，干辣椒3根、调味料：、冰糖一把、生抽5匙、老抽2匙、料酒5匙、盐2小勺、热开水没过肉。
步骤：
1、把五花三层的肉肉切成大块！不要太小哦，吃起来没有感觉，放到锅里加冷水，加葱白，姜，加料酒，开火煮开，把肉煮熟。
2、香料可以买炖肉料（用一半即可），也可以自己配，辣椒请务必放一些！煮肉的同时用温水泡着。
3、煮肉肉的水中会有这样的血沫。
4、我们把开水倒掉，用冷水激一下肉，然后用流动水把肉上面的血沫洗干净。
5、洗好的肉肉就是这样啦，把水沥干备用。
6、起油锅，加冰糖。小火炒糖色。
7、炒成褐色就可以下肉块翻炒啦。
8、看肉肉都上色就好了。
9、把香料的水倒掉，香料放入锅中，再放着葱姜，翻炒均匀。
10、加热开水没过肉，倒入生抽，一点老抽，适量料酒。
11、计时一小时，小火盖盖。
12、看肉都上色。加一点盐调味，放几瓣蒜（红烧肉里的蒜超好吃！）继续炖30分钟。
13、30分钟后，我们可以大火收汁！就可以吃啦。
以上内容参考?百度百科-红烧肉
王守义公开的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
万香源精品十三香的配方比例为：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。
相关拓展
自制正宗的十三香小龙虾的做法：
1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完以后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。
2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。
3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。
4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以后，放入小龙虾煸炒。
5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿以后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。
6，大约等五分钟就可以出锅了。最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。可以稍微多放些，汤汁才有味道。
参考资料：
百度百科-十三香
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本文概览：排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。扩...