在古代宋朝以及之前，馒头又叫馒首。当然，头，就是首。
里面含有馅。
馒，圆乎乎的鼓鼓的，中间高的一种发面的蒸熟了的干粮。在外面遮幔着里面的馅。
所以称之为《馒头》。
现在的人，蒸的馒头里面没有馅。
里面有馅的，叫做包子。
牛肉馅包子，素馅包子，等等，都有馅。包子是发面的，比饺子个大。
中国宋朝时期，为什么把馒头叫做“炊饼”呢？
蒸馍即馍或馒头，为中国传统面食。
据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。
现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼（蒸 馍）味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。 蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是中国古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。
民间蒸馍的时间一般在腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类,所以到了二十八这天,各家各户都要发面做馍,准备过年的主食。吃“发面馍馍”寓意于“发”字。
从前，馒头不叫馒头，包子却叫馒头，后来，包子叫包子，馒头却又成了包子，这所有的一切，都源自于北宋。
据传，包子由诸葛亮发明，用以代替蛮荒用人头祭祀的习俗，故取名馒头，谐音“蛮头”，是有馅的。
面食最初在我国并不常见，人民生活水平有限，这类较精细的食物，并不为大众接受，直到汉代，面食才真正发展了起来。
面条
但限于当时的制作条件，大多数的面食都是饼状，故，面食都以“某饼”为名。比如面条，最初就叫“面饼”。
当时的包子馒头，统一叫“蒸饼”，这一称呼，到了宋朝才有了改变，因为宋仁宗名讳是赵祯，为了避讳，“蒸饼”变成了“炊饼”。
也就是说，宋朝的“炊饼”其实就是现在的馒头，看过《水浒传》的都知道，武大郎的“炊饼 ”就做成了馒头的样子。
包子
但宋朝还是有馒头这一食物的，当时的馒头其实就是包子，晋代《饼赋》中记载，“馒头”就是肉馅的包子。
但是，当时其实还有一种食物叫“包子”，那些用荷叶、豆皮包裹馅料所作的食物，就叫做包子。
到这里，我们就能发现，宋朝的馒头叫“炊饼”，面条叫“面饼”，包子叫“馒头”，豆包叫“包子”。
馒头
宋朝之后，随着人口迁徙、时代更替等因素，馒头和包子的叫法也逐渐混乱了起来。
时至今日，才逐渐形成了北方人管没馅的叫馒头，有馅的叫包子；而南方，有馅没馅的都叫馒头，或者没馅的反而叫包子。
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本文概览：在古代宋朝以及之前，馒头又叫馒首。当然，头，就是首。里面含有馅。馒，圆乎乎的鼓鼓的，中间高的一种发面的蒸熟了的干粮。在外面遮幔着里面的馅。所以称之为《馒头》。现在的人，蒸的馒头...